Libritos de lomo

Libritos de lomo

Los libritos son dos filetes de lomo unidos sin acabar de separar como si fuesen un libro, para poder introducir en su interior el relleno.

Ingredientes para 4 personas:
8 libritos de lomo
4 lonchas jamón cocido
4 lonchas de queso
aceite
2 huevos
pan rallado
sal

Preparación:
Introducimos las lonchas de queso y jamón dentro de cada librito de lomo.
Empanamos cada librito pasando primero por huevo batido y a continuación por pan rallado.
Prensamos bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta.
Los freímos en abundante aceite caliente.

 

Fricandó de ternera

Fricandó de ternera

Ingredientes para 4 personas:
1kg de carne de ternera para fricandó
harina
tomate frito
vino tinto
zanahoria
cebolla
sal
aceite
perejil

Preparación:
Pasamos la carne por harina , le echamos un poco de sal y freimos un poco, la dejamos en un plato a parte, luego freimos la zanahoria y la cebolla. Cuando la verdura está a punto volvemos a incorporar la carne, cuatro cucharadas de tomate frito, un vaso de vino tinto y otro de agua. Dejamos a fuego medio durante unos minutos.

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Cuando hago pollo (guisado, al horno o cocido) siempre sobra algo y en casa no se tira nada, hay que aprovechar recursos y emplearlos en otras recetas.
En este caso para las croquetas.

Ingredientes:
250 grs. de pollo
4 o 5 cucharadas soperas de harina
700 ml. de leche
1 cebolla
aceite
sal, pimienta y nuez moscada
2 huevo
pan rallado

Preparación:

Pela, lava la cebolla y rallala muy finita. Pon un sartén a fuego medio-bajo y calienta dos cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, echa la cebolla en la sartén, la sofríes unos diez minutos hasta que esté blandita y comience a dorarse, pero no a quemarse. Trocea el pollo o pícalo en la picadora a tu gusto. Incorpora el pollo troceado a cebolla y echa también la harina remueve un poco para que se cocine la harina y vas incorporando despacio la leche sin dejar de remover,  echamos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

En una fuente levemente engrasada con aceite de oliva para que no se pegue la masa, la echas, cubres con papel film (bien pegado a la masa) sobre toda la superficie para que no te quede reseca la masa.

Cuando la masa esté fría, comienza a empanar las croquetas, para ello prepara dos platos, uno con los dos huevos batidos y el otro con el pan rallado.

Coge porciones de masa con una cuchara o con la mano y dales forma,

Pasa primero por el huevo y de nuevo por pan rallado y repite el proceso hasta que no te quede masa.

Pon una sartén a calentar con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente fríe las croquetas en tandas pequeñas para que no se te enfríe el aceite y puedas manejarlas bien al darles la vuelta, así se dorarán bien por todos los lados.

Flamenquines

Flamenquines

El flamenquín clásico se basa en un buen filete de cerdo o ternera, en un buen jamón serrano y un empanado de calidad. Pero yo también los hago de esta manera que quedan riquisimos.

Ingredientes para 4 personas:
8 lonchas de jamón cocido
400 grs. de carne picada de cerdo
2 dientes de ajo picados
perejil picado
2 huevos
pan rallado
aceite
sal

Preparación:
En una sartén rehogamos la carne picada, junto con el ajo y el perejil, añadimos un poco de sal y dejamos enfriar. Luego ponemos las lonchas de jamón cocido las rellenamos con la carne picada, las enrollamos y los rollitos los pasamos por el huevo batido y por el pan rallado. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos los flamenquines.

Albóndigas de carne

Albóndigas de carne

Esta receta nos sirve como base para hacer otras recetas con albóndigas. Se pueden hacer con salsa, con tomate o incluso ponerlas en el caldo. Lo más importante es la carne que utilicemos que tambien puede ser de pollo. yo en este caso he utilizado cerdo y ternera.
Hay que picarla bien o pedir que nos la piquen en la carniceria.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de carne picada (mitad de ternera, mitad de cerdo)
75 grs. de miga de pan
3 huevos
harina
medio vaso de leche
pizca de pimienta
aceite
sal

Preparación:

Mezclamos la carne picada con la sal y la pimienta. Amasamos para que quede repartida uniformemente. Remojamos la miga de pan en leche y la escurrimos bien y la mezclamos con la carne. Incorporamos los huevos, sin batir. Mezclamos y amasamos hasta que la masa sea homogénea.

Comenzamos a hacer las albóndigas, nos mojaremos con agua las manos para que no se nos pegue la mezcla al hacer las albóndigas. Luego las pasaremos por harina. Y más tarde las freímos en una sartén con abundante aceite.