Rollo de espinacas y queso

Ingredientes:

Bizcocho
100 grs. de harina de trigo
300 grs. de espinacas
4 huevos
sal

Relleno
250 grs. de queso crema
100 grs. de queso de cabra
1 cucharada de soja
80 grs. de nueces
1 paquete de salmon ahumado
1 cucharadita de eneldo

Preparación:

• Hervir las espinacas y triturar.
• Separar las yemas de las claras .
• Añadir las yemas a las espinacas, mezclar con la harina y una pizca de sal.
• Mezclar todo con las claras a punto de nieve.
• Poner papel de horno en la bandeja y echar la mezcla.
• Hornear a 180 grados, 30 minutos.                 

 Bizcocho de espinacas, enfriando

Mientras preparamos el relleno, mezclamos los quesos con una cucharada de soja. Cuando se enfrie el bizcocho extendemos los quesos, añadimos las nueces trituradas y el salmón ahumado y hacemos un rollo.

 Lo dejamos en la nevera durante una hora.

Luego lo cortamos y listo para comer.

Libritos de lomo

Libritos de lomo

Los libritos son dos filetes de lomo unidos sin acabar de separar como si fuesen un libro, para poder introducir en su interior el relleno.

Ingredientes para 4 personas:
8 libritos de lomo
4 lonchas jamón cocido
4 lonchas de queso
aceite
2 huevos
pan rallado
sal

Preparación:
Introducimos las lonchas de queso y jamón dentro de cada librito de lomo.
Empanamos cada librito pasando primero por huevo batido y a continuación por pan rallado.
Prensamos bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta.
Los freímos en abundante aceite caliente.

 

Fricandó de ternera

Fricandó de ternera

Ingredientes para 4 personas:
1kg de carne de ternera para fricandó
harina
tomate frito
vino tinto
zanahoria
cebolla
sal
aceite
perejil

Preparación:
Pasamos la carne por harina , le echamos un poco de sal y freimos un poco, la dejamos en un plato a parte, luego freimos la zanahoria y la cebolla. Cuando la verdura está a punto volvemos a incorporar la carne, cuatro cucharadas de tomate frito, un vaso de vino tinto y otro de agua. Dejamos a fuego medio durante unos minutos.

Empanadillas de atún

Empanadillas de atún

Las empanadillas yo las hago de atún pero las podéis rellenar de carne, de jamón y queso o de cualquier cosa que se os ocurra. Antes cuando las acababa de hacer las solía freír en abundante aceite caliente pero probé a hornearlas y salen estupendas y no es  necesario  ni que las pongamos en papel de cocina absorbente.
Las obleas para las empanadillas, las podemos encontrar en cualquier supermercado.

Ingredientes:
1 paquete de obleas
4 huevos
salsa de tomate
4 latas de atún pequeñas
 pimienta

Preparación:
Hervir los huevos durante diez minutos. Mientras en un bol vertemos el atún. Cuando están los huevos, los pelamos y picamos y los incorporamos junto con el atún, le echamos salsa de tomate y pimienta. Mezclamos todo, tiene que quedar como una masa espesa pero jugosa. Cogemos las obleas ponemos un poco de masa, las doblamos y con un tenedor vamos presionando los bordes para cerrarlas. En la bandeja de horno ponemos un poco de aceite y las vamos colocando. Precalentamos el horno a 180 grados y las horneamos hasta que estén doraditas.

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Cuando hago pollo (guisado, al horno o cocido) siempre sobra algo y en casa no se tira nada, hay que aprovechar recursos y emplearlos en otras recetas.
En este caso para las croquetas.

Ingredientes:
250 grs. de pollo
4 o 5 cucharadas soperas de harina
700 ml. de leche
1 cebolla
aceite
sal, pimienta y nuez moscada
2 huevo
pan rallado

Preparación:

Pela, lava la cebolla y rallala muy finita. Pon un sartén a fuego medio-bajo y calienta dos cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, echa la cebolla en la sartén, la sofríes unos diez minutos hasta que esté blandita y comience a dorarse, pero no a quemarse. Trocea el pollo o pícalo en la picadora a tu gusto. Incorpora el pollo troceado a cebolla y echa también la harina remueve un poco para que se cocine la harina y vas incorporando despacio la leche sin dejar de remover,  echamos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

En una fuente levemente engrasada con aceite de oliva para que no se pegue la masa, la echas, cubres con papel film (bien pegado a la masa) sobre toda la superficie para que no te quede reseca la masa.

Cuando la masa esté fría, comienza a empanar las croquetas, para ello prepara dos platos, uno con los dos huevos batidos y el otro con el pan rallado.

Coge porciones de masa con una cuchara o con la mano y dales forma,

Pasa primero por el huevo y de nuevo por pan rallado y repite el proceso hasta que no te quede masa.

Pon una sartén a calentar con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente fríe las croquetas en tandas pequeñas para que no se te enfríe el aceite y puedas manejarlas bien al darles la vuelta, así se dorarán bien por todos los lados.

Habas con jamón

Habas con jamón

Las habas son legumbres de vaina que hoy en día se cultivan en muchos países. Se consumen crudas o cocidas y tienen muchas vitaminas y minerales.Son buenas para combatir el colesterol, son buenas para el funcionamiento regular de los intestinos. En España la mejor época para conseguir habas es de enero a junio así que todavía estamos a tiempo.

Ingredientes para 4 personas:
2 kg. Habas verdes pequeñas 
1 Diente de ajo
Manojo de cebolletas
150 gr.Tacos de jamón
Aceite de oliva
Agua
Sal 

Preparación:
Primero, troceamos las cebolletas y las echamos en una sartén con aceite muy caliente. Después de un minuto, bajaremos el fuego. Después, picamos el diente de ajo y lo añadimos. Dejamos todo tal y como está hasta que veamos que las cebolletas pierden color y se transparentan. Más tarde, añadimos las habas a la sartén y las removemos un poco. A continuación, añadimos un vaso de agua, los tacos de jamón y una pizca de sal. Cuando el agua se evapore y las habas estén blanditas, ya estarán listas.

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

La ensaladilla tiene su origen en rusia, en restaurante de Moscú, que cogió su fama debido a este plato precisamente. No se sabe cual era la receta original porque se perdió cuando cerro el local.
Ingredientes para 4 personas:
5 patatas grandes
2 zanahorias
2 huevos
2 latas de atún
1 lata de olivas
1 lata de pimientos morrones
1 lata peq. de guisantes
4 palitos de cangrejo
1 lata de judías verdes
sal

Para la mayonesa:
1 huevo
1 vaso de aceite
sal y zumo de medio limón

Preparación:
Trocear las patatas y la zanahoria. Lavamos los huevos. Ponemos al fuego una olla con agua y un poco de sal y hervimos las patatas, la zanahoria y los huevos. Luego escurrimos las patatas y la zanahoria y las ponemos en una ensaladera en la cual iremos incorporando todos los ingredientes, pelamos los huevos y los troceamos. El atún le quitaremos el aceite sobrante, echaremos también, las olivas, los pimientos troceados, los guisantes, los palitos de cangrejo y las judías verdes. Lo mezclaremos todo bien.

Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el huevo, la sal y el zumo del limón, introducimos el brazo de la batidora tocando el fondo el vaso y sin moverlo comenzamos a batir, luego cuando empieza a ligar movemos el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo lentamente.

Luego le incorporamos la mayonesa a todos los ingredientes y mezclamos muy bien.

Flamenquines

Flamenquines

El flamenquín clásico se basa en un buen filete de cerdo o ternera, en un buen jamón serrano y un empanado de calidad. Pero yo también los hago de esta manera que quedan riquisimos.

Ingredientes para 4 personas:
8 lonchas de jamón cocido
400 grs. de carne picada de cerdo
2 dientes de ajo picados
perejil picado
2 huevos
pan rallado
aceite
sal

Preparación:
En una sartén rehogamos la carne picada, junto con el ajo y el perejil, añadimos un poco de sal y dejamos enfriar. Luego ponemos las lonchas de jamón cocido las rellenamos con la carne picada, las enrollamos y los rollitos los pasamos por el huevo batido y por el pan rallado. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos los flamenquines.

Torrijas de leche

Torrijas de leche

Postre típico de Semana Santa, elaborado a base de pan empapado en leche y huevo, y luego frito.
Las Torrijas vienen cocinándose ya desde los tiempos de la Antigua Roma.
En el siglo XVII ya se recogen las primeras recetas de preparación de torrijas.

Ingredientes:
Dos barras de pan del día anterior (con abundante miga)
1 litro Leche
Canela en rama
Canela en polvo
Limón
3 huevos 
4 cucharadas soperas de azúcar
Aceite

Preparación:
Se corta a rodajas el pan. Se pone a calentar la leche, se le echa el azúcar, un palo de canela en rama y la corteza de un limón, cuando esta hirviendo se retira del fuego y se deja un rato hasta que esté tibia. Se coloca el pan en un recipiente y le ponemos la leche por encima se deja en la leche una media hora. Batimos los huevos y pasamos las rebanadas de pan por el mismo.
Calentamos aceite en una sartén y las freímos. Luego las espolvoreamos con un poco de canela en polvo.

Canelones de pollo

Canelones de pollo

En Cataluña los canelones se comen tradicionalmente el dia 26 de diciembre dia de San Esteban, nacieron para aprovechar las carnes sobrantes de la carn d'olla y de los rustidos de Navidad. Casi todo vale para rellenarlos, carnes, mariscos, espinacas, etc.

Ingredientes para 4 personas:
20 laminas de canelones
2 cuartos de pollo
150 grs. de carne picada de cerdo
1 lata de foeigras
1 cebolla
1/2 vasito de vino
aceite de oliva
sal y pimienta
nuez moscada

Para la bechamel:
1 litro de leche
5 cucharadas soperas de harina
aceite de oliva
sal y nuez moscada

Preparación:
Vamos a preparar primero la bechamel, en una olla pequeña, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, le echamos el harina y le damos unas vueltas que se cocine un poco, entonces empezamos a incorporar poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos, también añadimos una pizca de sal y un poco de nuez moscada y seguimos removiendo hasta conseguir una bechamel a nuestro gusto.
Ponemos una cazuela con un poco de aceite a calentar, mientras tanto rallamos una cebolla y la incorporamos a la cazuela, cuando esta un poco doradita, echamos el pollo cortado a trocitos y sin huesos, la carne picada, el foeigras y el medio vasito de vino y lo dejamos que se vaya cocinando a fuego medio, le ponemos un poquito de sal, pimienta y nuez moscada. Una vez está cocinado, lo pasamos por la batidora y le echamos unas cucharadas de bechamel para que la mezcla sea mas jugosa.
Mientras en una olla grande ponemos agua a hervir con un poco de sal y una cucharada de aceite y hervimos las placas de los canalones según las instrucciones de la caja. Una vez hervidas las pasamos por agua fría, y las ponemos extendidas encima de un paño para empezar a rellenarlas. Untamos  la placa del horno con un poco de aceite y vamos colocando los canelones a medida que los vamos rellenando, cuando ya hemos acabado los cubrimos con el resto de bechamel. Ponemos un poco de queso rallado por encima para gratinar.

Mejillones al vapor

Mejillones al vapor

Los mejillones tienen muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Es un alimento con un alto contenido en yodo, que ayuda a regular nuestro organismo, ayudándonos a estabilizar los niveles de colesterol, al igual que fortalece el pelo, uñas y piel.

Ingredientes para 4 personas:
2 kg. de mejillones
limón
aceite
hoja de laurel

Preparación:
Primero limpiamos bien los mejillones y los dejamos escurrir.
En una cazuela ponemos los mejillones, la hoja de laurel. Echamos dos cucharadas de aceite y lo tapamos.
Ponemos la cazuela al fuego unos 8 minutos, hasta que veamos los mejillones abiertos. A cada mejillón le arrancamos una de las cáscaras, y dejamos la otra con el mejillón. Exprimimos el limón y lo rociamos por encima de los mejillones.

Tallarines con champiñones y gambas

Tallarines con champiñones y gambas

Ingredientes:
500 grs. tallarines
200 grs. champiñones
200 grs. gambas
2 dientes de ajo
aceite
perejil
sal

Preparación:
Ponemos abundante agua en una cazuela, un chorrito de aceite y sal. Cuando comience a hervir echamos los tallarines, suelen estar listos en unos ocho minutos. Los escurrimos y pasamos por agua fria.
En una sartén, echamos un poco de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, le incorporamos  los ajos troceados y las gambas. A los 2-3 minutos, le añadimos los champiñones y dejamos hacer unos cinco minutos, removiendo de tanto en tanto.
Cuando esta listo incorporamos los tallarines, removemos bien y le ponemos un poco de perejil picado.

Fabada

Fabada

Las más comunes son las blancas, verdes y rojas, y se utilizan a la hora de preparar platos tradicionales en prácticamente todo el mundo.

Entre sus principales propiedades destacan los hidratos de carbono, las proteínas y las fibras, a la vez que poseen una cantidad mínima de grasa.

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de alubias
2 chorizos
2 morcillas (asturianas)
200 gr. panceta curada
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
sal

Preparación:
La noche anterior poner a remojo las alubias. Ponemos en una cazuela la panceta, la cebolla y los ajos y rehogmos durante unos minutos. Echamos la alubias escurridas y cubrimos con agua fria. Cuando comienza a hervir le añadimos un chorrito de agua fria, cuando comienza a hervir de nuevo bajamos el fuego. Vamos removiendo de vez en cuando para que las alubias vayan soltando fecula y el caldo vaya espesando.
Cuando pase una hora retiramosla cebolla y los dientes de ajo y los pasamos por la batidora junto con un poco de daldo, lo añadimos a la cazuela. Añadimos sal y dejamos cociendo una hora mas hasta que las alubias esten tiernas.

Atún con tomate

Atún con tomate

Ingredientes para 4 personas:
1kg.de atún
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
700 grs. de tomate
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
un poco de azúcar
sal
aceite

Preparación:
Trocear la cebolla y los pimientos. Poner el aceite a calentar en una cacerola, pochar la cebolla y a media cocción incorporar el pimiento. Cuando esté todo bien tierno añadir el tomate que habremos triturado previamente. Cocinar a fuego suave, entonces añadiremos el pimentón, remover y por ultimo regar con el vino. Una vez el alcohol se haya evaporado, sazonar y echar un poco de azúcar, añadiremos el atún, taparemos y dejaremos cocer durante 5 minutos para que no se pase.

 

Macarrones con carne picada

Macarrones con carne picada

La pasta, es una fuente de energía, es un alimento básico en la cocina mediterranea.

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. macarrones

250 gr. carne picada ternera

1 taza tomate frito

1 lata de foeigras (pequeña)
100 gr queso rallado emmental
aceite

sal

Preparación:

Primero calentamos agua, con sal y aceite. Cuando hierva echamos los macarrones y los dejamos unos 10 minutos. Cuando estén listos los escurrimos y los pasamos por agua frí­a.
En una sartén mediana ponemos un poquito de aceite y hacemos la carne picada con el  foeigras y el tomate, mezclando bien. Echamos los macarrones en la salsa y removemos bien. Luego espolvoreamos generosamente por encima el queso.
Opcional, si queremos podemos pasar los macarrones a  una bandeja de horno y gratinarlos.

Salmón a la plancha

Salmón a la plancha

Este pescado es conocido por la gran cantidad de propiedades que tiene.
se caracteriza por ser, no solamente delicioso en sabor y textura, sino también muy ligero y saludable. Tiene gran cantidad de ácidos grasos omega-3, grasas saludables que nos permiten cuidar de nuestro corazón, manteniendo las arterias en óptimo estado. También es bueno para bajar el colesterol alto y bajar los niveles altos de tensión arterial.

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de salmón (a rodajas o en lomos)
aceite
sal
pimienta

Preparación:
Detectamos las espinas, y las sacamos con unas pinzas. Luego ponemos un poco de aceite en una sartén. Le ponemos sal y pimienta al salmón y lo colocamos dejando la parte de la piel hacia arriba. Cuando este dorado por ambos lados, lo sacamos con cuidado. Y ya está listo para comer.

Tallarines a la carbonara

Tallarines a la carbonara

Un delicioso plato de pasta puede formar parte de una dieta saludable.
existen distintos tipos de pasta, largas, cortas y rellenas.

Ingredientes`para 4 personas:
400 grs. tallarines
200 grs. beicon
200 cc. nata liquida
4 yemas de huevo
queso parmesano rallado
aceite
sal

Preparación:

En una olla grande cocemos los tallarines según las instrucciones del paquete y escurrimos. Por otro lado en una sartén con un poco de aceite rehogamos el beicon. Añadimos los  tallarines al beicon y vertemos la mezcla de la nata con las yemas y ponemos una pizca de sal.

Se sirven los tallarines con el queso parmesano rallado.

Crêpes

Crêpes

Esta es la receta de las crêpes, esta la he hecho dulce pero con esta misma base la podemos utilizar para rellenos salados.
Los ingredientes para el relleno son muy variados, se pueden rellenar casi de cualquier cosa, a gusto de quien los prepare. Las crêpes dulces, al prepararse principalmente para postres y meriendas, suelen rellenarse con chocolates, caramelo, mermeladas, etc. De otra manera las crêpes saladas se preparan como entrantes y se rellenan con otros ingredientes como verduras, quesos, pescado, pollo, etc.

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de harina
2 huevos1/2 litro de leche
aceite
sal
crema de cacao

Preparación:
Poner la harina en un recipiente, los huevos, la leche, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Batimos todos los ingredientes y dejamos reposar diez minutos. Para hacer las crêpes utilizamos una sartén antiadherente, untamos con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos una capa fina de la mezcla para que la sartén quede cubierta. Dar la vuelta a la crêpe cuando esté dorada`por un lado y cocinamos por el otro. Pasamos a rellenar, ponemos una fina capa de crema de cacao en la mitad de la crêpe y doblamos por dos veces.

Esta crêpe está rellena de crema de cacao pero también podemos rellenar con mermelada, nata, chocolate, frutas o frutos secos.

Sepia a la plancha y champiñones

Sepia a la plancha y champiñones

La sepia la podemos comprar fresca o congelada durante todo el año. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme. Se pueden cocinar a la plancha o enharinadas. 

Ingredientes para 4 personas:
8 sepias pequeñas
200 grs. de champiñones
4 dientes de ajo
perejil
aceite
sal

Preparación:
Lavar bien las sepias y eliminar todo lo que no se come del interior. una vez limpias, les hacemos unos pequeños cortes alrededor para evitar que se encojan. Poner un poco de aceite en la sartén y  cuando está caliente se echan las sepias. Y cuando las sepias ya están casi hechas se incorporan los ajos y el perejil picados y se dejan dorar un poquito.
Lavamos y troceamos los champiñones. Ponemos en una sartén un poco de aceite, echamos los champiñones y cuando están un poquito hechos, le echamos los ajos y el perejil picados. Sazonamos al gusto.

Albóndigas de carne

Albóndigas de carne

Esta receta nos sirve como base para hacer otras recetas con albóndigas. Se pueden hacer con salsa, con tomate o incluso ponerlas en el caldo. Lo más importante es la carne que utilicemos que tambien puede ser de pollo. yo en este caso he utilizado cerdo y ternera.
Hay que picarla bien o pedir que nos la piquen en la carniceria.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de carne picada (mitad de ternera, mitad de cerdo)
75 grs. de miga de pan
3 huevos
harina
medio vaso de leche
pizca de pimienta
aceite
sal

Preparación:

Mezclamos la carne picada con la sal y la pimienta. Amasamos para que quede repartida uniformemente. Remojamos la miga de pan en leche y la escurrimos bien y la mezclamos con la carne. Incorporamos los huevos, sin batir. Mezclamos y amasamos hasta que la masa sea homogénea.

Comenzamos a hacer las albóndigas, nos mojaremos con agua las manos para que no se nos pegue la mezcla al hacer las albóndigas. Luego las pasaremos por harina. Y más tarde las freímos en una sartén con abundante aceite.